Filé a Parmegiana

Ingredientes:
6 bifes de filé-mignon, alcatra ou contrafilé
12 fatias de mussarela
farinha de rosca
molho de tomate à gosto
óleo para fritar
2 ovos
sal
modo de preparo:
Temperar os bifes com sal e reservar. Bater os ovos. Passar os bifes na farinha de rosca e depois nos ovos batidos. Passar mais uma vez na farinha de rosca.
Fritar em óleo quente, até que os 2 lados fiquem dourados. Arrumar os bifes em uma travessa, cobrir cada bife com 2 fatias de mussarela e cobrir com o molho de tomate. Levar para gratinar.

Assado de panela

Ingredientes:

1 quilo de coxão mole
1 xicara (chá) de vinho branco seco
3 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de açúcar
1 quilo de cebola picada
1 quilo de cenoura fatiada
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino

modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 2 horas. Numa panela grande, aquecer o azeite e dourar a carne de todos os lados. Colocar a cebola e fritar rapidamente. Acrescentar a cenoura, o açúcar, o cheiro-verde, o louro e o vinho. Acertar o sal, adicionar 2 copos de água quente, tampar a panela e abaixar o forno. Cozinhar por 2 horas até que a carne esteja macia. Se precisar, adicionar, aos poucos, água quente.

Bife cremoso

Ingredientes:
8 bifes de filé mignon
1 colher de (sopa) de farinha de trigo torrada
100 gramas de cogumelos em conserva fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de (sopa) de margarina
1 xícara de (chá) de leite
200 ml de creme de leite

modo de preparo:
Colocar os bifes de filé mignon de molho no leite com sal e pimenta, por 20 minutos. Colocar metade da margarina numa frigideira e fritar os bifes. Fazer um creme com a farinha, a margarina restante, o molho que se formou dos bifes, o creme de leite e os cogumelos. Adicionar um pouco de leite, se ficar espesso demais. Na hora de servir, despejar o molho sobre os bifes.

Pernil de Cordeiro ao Forno

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro de aproximadamente 1 quilo, bem limpo
12 dentes de alho descascados e cortados ao meio
4 ramos de alecrim (com as folhas separadas)
750 ml de vinho branco seco
pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas em fatias finas
10 ramos de tomilho
2 folhas de louro
azeite a gosto
sal a gosto

modo de preparo:
Aquecer o forno a 220ºC (bem alto) por 15 minutos. Regar o fundo de uma assadeira grande com azeite, juntar as fatias de cebola e os dentes de alho, sal, pimenta, regar com mais azeite e misturar. Colocar o pernil no centro da assadeira. Polvilhar sal, pimenta e regar novamente com azeite. Levar ao forno por 15 minutos. Virar o pernil e voltar ao forno por mais 10 minutos. Acrescentar os ramos das ervas, regar com o vinho e um pouco mais azeite, cobrir com papel-alumínio e abaixar a temperatura para 160ºC (médio baixo). Assar o pernil por aproximadamente 4 horas, regando de ½ em ½ hora com o caldo que se formar na assadeira (ou colocar um pouco de água, para formá-lo) até que a carne esteja muito macia, desmanchando e soltando-se dos ossos. Retirar o papel-alumínio e voltar ao forno para dourar (aproximadamente 15 minutos). Transferir para a travessa de servir e preparar o molho. Com uma concha, descarte o excedente de gordura da assadeira, juntar um pouco de água e mexer com uma colher para soltar o que estiver colado ao fundo. Passar por uma peneira, pressionar bem, e voltar ao fogo. Assim que ferver, acertar o sal, a pimenta. Servir o pernil com o molho.